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AMARONE DELLA VALPOLICELLA DOC "PROEMIO"

Related company:

SANTI - GIV

Type of wine:

Amarone della Valpolicella

Vino delle donne:

no

Prodotto da uve coltivate con sistema biologico:

no

Riconoscimenti (in concorsi negli ultimi due anni):

2 bicchieri Gambero Rosso. 4 grappoli AIS. 3 bottiglie Vinid'Italia Espresso.

Numero di bottiglie prodotte:

14000

Produzione uva in vigna:

0 Q/HA

Densità d'impianto:

0 ceppi/HA

Altitudine media dei vigneti:

250 metri s.l.m.

Percentuale alcool svolto (gradazione alcolica):

16.4 %

Percentuale alcool complessivo:

16.5 %

Zuccheri riduttori in zucchero invertito (residuo zuccherino):

9.5 g/l

Estratto secco totale:

31 g/l

Acidità totale:

6.1 g/l

Acidità volatile in acido acetico corretta della SO2:

0 g/l

SO2 libera:

0 mg/l

SO2 totale:

0

Uvaggio:

50% corvina, 30% corvinone, 20% rondinella.

Vinificazione:

a partire da fine settembre, i grappoli più spargoli, più maturi, più sani e con la migliore esposizione al sole (10% del totale delle uve), vengono raccolti manualmente e poi riposti, in cassette di legno da 5 kg, in fruttai tradizionali a

Invecchiamento:

surmaturare e infine ad appassire. L’appassimento naturale arricchisce gli acini in concentrazione zuccherina, composti polifenolici ed aromatici. A febbraio, dopo la pigiatura, avviene la fermentazione per circa 5 settimane. Il controllo delle

Affinamento:

temperature e la calibratura rispettosa dei rimontaggi vengono giornalmente gestiti ed adattati all’evoluzione della macerazione, al fine di mantenere ed esaltare le caratteristiche dell’uva.Dopo la fermentazione il vino matura per2 anni

Analisi organolettica - Colore:

colore rosso rubino cupo con un lievissimo orlo granato

Analisi organolettica - Profumo:

profumo intenso, molto complesso, con note dominanti di uva passa, ciliegia e prugna essiccata

Analisi organolettica - Sapore:

sapore pieno, generoso e ben saldo, con elegante fondo di confettura e di spezie a lungo persistente

Abbinamenti:

carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati.

Note aggiuntive:

Conservazione ottimale: 8-10 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.Temperatura di servizio: 18°C.