Enoteca Italiana

SANT'ANTIMO DOC ROSSO "EXCELSUS"

Related company:

BANFI

Type of wine:

Sant'Antimo Rosso

Vino delle donne:

no

Prodotto da uve coltivate con sistema biologico:

no

Riconoscimenti (in concorsi negli ultimi due anni):

3 bicchieri "Vini d'Italia" Gambero Rosso&Slow Food 3 stelle Guida Veronelli

Numero di bottiglie prodotte:

20000

Produzione uva in vigna:

60 Q/HA

Densità d'impianto:

2100 ceppi/HA

Altitudine media dei vigneti:

200 metri s.l.m.

Percentuale alcool svolto (gradazione alcolica):

13 %

Percentuale alcool complessivo:

. %

Zuccheri riduttori in zucchero invertito (residuo zuccherino):

0.86 g/l

Estratto secco totale:

33.7 g/l

Acidità totale:

5.28 g/l

Acidità volatile in acido acetico corretta della SO2:

0.52 g/l

SO2 libera:

35 mg/l

SO2 totale:

102

Uvaggio:

Cabernet Sauvignon 60% Merlot 40%

Vinificazione:

Prodotto solo nelle annate più favorevoli. Le due varietà si vinificano separatamente con macerazioni tra 8-18 giorni. La fermentazione malolattica si svolge in barriques in locali termocondizionati.

Invecchiamento:

L'affinamento a temperatura controllata di 15°C si protrae in barrique di rovere francese per un periodo di circa 20 mesi. Nei primi 12 le varietà maturano singolarmente per poi essere assemblate e maturate come blend nei successivi 8 mesi.

Affinamento:

Prima dell'uscita sul mercato il vino si affina per 6 mesi in bottiglia

Analisi organolettica - Colore:

Rosso rubino intenso con sfumature granata

Analisi organolettica - Profumo:

Ricco e ampio. I caratteri complementari di Cabernet e Merlot si esaltano conferendo complessità

Analisi organolettica - Sapore:

Pieno e rotondo incorniciato da un legno finissimo

Abbinamenti:

Elegante, perfetto per piatti di carni rosse e di formaggi stagionati. Da lungo invecchiamento