Enoteca Italiana

SANT'ANTIMO DOC CABERNET SAUVIGNON "TAVERNELLE"

Azienda produttrice:

BANFI

Tipo di vino:

Sant'Antimo Cabernet Sauvignon

Vino delle donne:

no

Prodotto da uve coltivate con sistema biologico:

no

Riconoscimenti (in concorsi negli ultimi due anni):

*

Numero di bottiglie prodotte:

20000

Produzione uva in vigna:

65 Q/HA

Densità d'impianto:

2100 ceppi/HA

Altitudine media dei vigneti:

300 metri s.l.m.

Percentuale alcool svolto (gradazione alcolica):

13 %

Percentuale alcool complessivo:

. %

Zuccheri riduttori in zucchero invertito (residuo zuccherino):

0.85 g/l

Estratto secco totale:

32.5 g/l

Estratto dedotti gli zuccheri:

. g/l

Acidità totale:

5.24 g/l

Acidità volatile in acido acetico corretta della SO2:

0.55 g/l

SO2 libera:

33 mg/l

SO2 totale:

99

Uvaggio:

100% Cabernet Sauvignon

Vinificazione:

Macerazione media di 12-15 giorni con un ciclo di temperature che comincia con 12° e finisce al di sotto di 25°C

Invecchiamento:

Dopo la svinatura, il vino compie la fermentazione malolattica in barriques, in locali a temperatura controllata. Segue un periodo di maturazione di 18 mesi in legno.

Affinamento:

L'evoluzione si conclude con un adeguato affinamento in bottiglia (circa 12 mesi)

Analisi organolettica - Colore:

Intenso, rosso rubino profondo

Analisi organolettica - Profumo:

Molto ricco e complesso, con sentori freschi di piccoli frutti e note di tabacco da pipa e caffé

Analisi organolettica - Sapore:

Fresco e austero al tempo stesso, muscolare ma setoso, potente ma gentile.

Abbinamenti:

Vino estremamente longevo si sposa perfettamente con tutte le carni rosse ed i formaggi stagionati